Сплэш - Это пульсирующий текст жёлтого цвета около заголовка в главном меню игры. Фразы выбираются случайным образом из текстового файла, который расположен в: minecraft.jar/title/splashes.txt.

Как заменить сплэши на свои?

Если не выполнить первый пункт, то вы не сможете изменить стандартные сплэши.